HACCP認(rèn)證
企業(yè)HACCP食品安全保證管理體系建立和運(yùn)行的基本要求
更新日期：2021-05-31 17:57:28 已瀏覽：2880次
國家鼓勵(lì)從事生產(chǎn)、加工出口食品的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱企業(yè)）建立并實(shí)施HACCP食品安全保證管理體系。列入《出口食品衛(wèi)生注冊(cè)需要評(píng)審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄》（以下簡(jiǎn)稱《目錄》）的企業(yè)，必須建立和實(shí)施HACCP食品安全保證管理體系。企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生要求的基礎(chǔ)上，建立HACCP食品安全保證管理體系。
企業(yè)HACCP食品安全保證管理體系建立和運(yùn)行的基本要求如下：
一：企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求
㈠接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；
㈡接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；
㈢確保食品免受交叉污染；
㈣保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；
㈤防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；
㈥正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；
㈦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；
㈧清除和預(yù)防鼠害、蟲害。
二：建立HACCP食品安全保證管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求：
㈠進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施；
㈡確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；
㈢確定關(guān)鍵限值；
㈣建立監(jiān)控程序；
㈤建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃；
㈥建立記錄保持程序；
㈦建立驗(yàn)證程序。
三：企業(yè)實(shí)施HACCP食品安全保證管理體系時(shí)，必須由本企業(yè)接受過HACCP培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過HACCP食品安全保證管理體系培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。
四：企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的最高管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn)HACCP認(rèn)證計(jì)劃
HACCP食品安全保證管理體系的運(yùn)行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要及時(shí)對(duì)HACCP食品安全保證管理體系計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。
企業(yè)HACCP食品安全保證管理體系建立和運(yùn)行的基本要求如下：
一：企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求
㈠接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；
㈡接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；
㈢確保食品免受交叉污染；
㈣保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；
㈤防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；
㈥正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；
㈦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；
㈧清除和預(yù)防鼠害、蟲害。
二：建立HACCP食品安全保證管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求：
㈠進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施；
㈡確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；
㈢確定關(guān)鍵限值；
㈣建立監(jiān)控程序；
㈤建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃；
㈥建立記錄保持程序；
㈦建立驗(yàn)證程序。
三：企業(yè)實(shí)施HACCP食品安全保證管理體系時(shí)，必須由本企業(yè)接受過HACCP培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過HACCP食品安全保證管理體系培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。
四：企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的最高管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn)HACCP認(rèn)證計(jì)劃
HACCP食品安全保證管理體系的運(yùn)行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要及時(shí)對(duì)HACCP食品安全保證管理體系計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。
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