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食品工廠FDA驗(yàn)廠的基本術(shù)語(yǔ)-深圳九域管理驗(yàn)廠咨詢
已瀏覽：2267次 更新日期：2018-11-16 09:59:21 資料來(lái)源：
食品工廠FDA驗(yàn)廠的基本術(shù)語(yǔ)：
聯(lián)邦食品、藥物及化妝品法（以下簡(jiǎn)稱該法案）第210節(jié)中術(shù)語(yǔ)的定義和解釋適用于本法規(guī)的同類術(shù)語(yǔ)，下列定義亦同樣適用：
（a）酸性食品或酸化食品（Acid foods or acidified foods）：平衡pH值等于或低于4.6的食品。
（b）適當(dāng)?shù)模ˋdequate）為完成良好公共衛(wèi)生規(guī)范的預(yù)定目標(biāo)所需要的要求。
（c）面糊（Batter）：一種半流體物質(zhì)，通常包含面粉和其它成分?？稍谄渲薪菏称返闹饕煞郑蛴盟吭谕獗?，或直接用它制成焙烤食品。
（d）燙漂（Blanching）：在包裝前對(duì)食品（不包括樹(shù)生堅(jiān)果和花生）進(jìn)行熱處理，使天然酶部分或完全失活，并使該食品發(fā)生物理或生化的變化。
（e）關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical control point）：食品加工過(guò)程中的一個(gè)點(diǎn)，若該點(diǎn)控制不當(dāng)，極可能造成、引發(fā)或?qū)е挛：?，或?qū)е鲁善肺廴荆驅(qū)е鲁善贩纸狻?/span>
（f）食品（Food）：指210法案（f）節(jié)所定義的食品，包括各種原料和配料。
（g）食品接觸面（Food contact surfaces）：接觸食品的那些表面以及經(jīng)常在正常加工過(guò)程中會(huì)將污水滴濺在食品上或?yàn)R在接觸食品的那些表面上的表面?！笆称方佑|面”包括用具及接觸食品的設(shè)備表面。
（h）批（Lot）：在某一時(shí)間段內(nèi)生產(chǎn)的用具體編號(hào)標(biāo)記的食品。
（j）害蟲(chóng)（Pest）：任何令人討厭的動(dòng)物或昆蟲(chóng)，包括但不限于鳥(niǎo)、嚙齒動(dòng)物、蠅和幼蟲(chóng)。
（k）廠房（Plant）：用于或與食品加工、包裝、貼標(biāo)或存放相關(guān)的建筑物或設(shè)施，或其中的某些部分。
（l）質(zhì)量控制操作（Quality control operation）：有計(jì)劃的和系統(tǒng)的程序，其目的是通過(guò)采取一切必要的措施，防止食品成為該法案所指的摻雜食品。
（m）返工品（Rework）：非因衛(wèi)生原因從加工過(guò)程被剔除的，或經(jīng)過(guò)重新加工而再整理好的，干凈的、未被摻雜的適于消費(fèi)的食品。
（n）安全水分含量（Safe-moisture level）：在確定的加工、貯存和分銷條件下，依靠成品中的低水分足以防止不良微生物生長(zhǎng)的水分含量。一種食品的最高安全水分含量取決于它的水活度（aw）。如果有足夠的數(shù)據(jù)表明食品在某一或低于該水活度的條件下，將不利于不良微生物的生長(zhǎng)，則對(duì)于該食品而言，該水活度可以被認(rèn)為是安全的。
（o）消毒（Sanitize）：指對(duì)食品接觸面進(jìn)行適當(dāng)處理的過(guò)程，該過(guò)程能有效地破壞危害公眾健康的微生物細(xì)胞，并大量減少其它不良微生物的數(shù)量，但其對(duì)產(chǎn)品及對(duì)消費(fèi)者的安全性無(wú)不良影響。
（p）必須（Shall）：用以表述強(qiáng)制性的要求。
（q）應(yīng)該（Should）：用以表述推薦或建議的程序或確定所推薦的設(shè)備。
（r）水活度（Water activity，aw）：食品中游離水分的量度，等于某一物質(zhì)的水蒸汽壓力除以相同溫度下純水的蒸汽壓。
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